首先从口感来说，新鲜水果的口感是由品种决定的。虽然地方可以通过不断引进新品种改良水果口感，但不同品种适应生产条件不同，需要不断进行试错。像长沙大围山镇就以发展水果产业为主，为进一步提高水果品质该地引进过七十种以上的梨品种，百来个桃品种，但终只有3个梨品种，4个桃子品种适宜该地生产条件。但品种也并非一成不变，可以通过科技手段进行改良。像福建省农科院果树所科研人员就研发出“秋姬李”这种李子新品种，不仅克重上升，在甜度上也对传统李子品种有了较大改良。
其次水果还需注重保鲜。尽管如今越来越多地区认识到冷库、冷链这类冷藏保鲜设备可以帮助新鲜水果延长存储期限、进行远途运输，我国甘肃、浙江、海南等多地兴建冷库推动果蔬保鲜。但实际上水果保鲜并不仅仅这么简单，以葡萄为例，确认好需要冷链运输至异地的葡萄在采前需要对产量、糖酸比等有所控制，并提前人工将青、生、病、残果粒剔除，以免影响健康葡萄的存储。采摘后也并不是立即放入冷库，需要先用预冷机对葡萄进行预冷，放入冷库后不仅对冷库的库温有一定要求，还要保障冷库内的湿度在合适范围内。据悉，当前有冷库在其内设置温湿度感应点，确保冷库不会因为温湿度不均影响食品存储。
后，水果品控需要分选设备进行保障。消费者对于高品质的水果实际上有两方面的需求，一个是外观，一个是内在品质。外观是消费者对水果是否高品质的初判断，与水果的大小均匀、色泽鲜亮、形状标准等有关，而内在品质则是消费者是否会复购的关键，二者共同构成高品质的水果给人的感官印象。为提升水果品质，在水果采摘后即可对水果进行分选，如今市场上的光学分选机不仅能够对水果大小、形状进行分选，还能够通过颜色、内在缺陷反射波长的长短对色泽、内在酸甜度、是否腐败等进行分选。
实际上，提升水果品质还可以利用清洗设备对水果上的污渍进行去除，利用包装设备对水果进行包装贴标，建立追溯体系对水果生长、销售全程进行监控追溯等……方法不一而足。总而言之，提升鲜食水果品质还需从消费者需求出发，戳中消费者的需求点才能让鲜食水果在市场中有更强大的竞争力。
